Le gâteau coco-choco ou la gourmandise brute

Pâques m’a clairement dévié de ma ligne de conduite qui consistait à manger plus light et dès jeudi j’avais en tête de réaliser un gâteau avec de la meringue italienne. Je pourrais vendre ma petite demoiselle pour cette sucrerie tant j’en raffole !

Donc après quelques recherches, j’ai mélangé plusieurs recettes pour obtenir mon gâteau sur mesure.

Pour le biscuit sablé

– 250 g de sablé LU
– 80 g de beurre

1 et 2. Réduire les biscuits en poudre avec un robot mixeur (thermomix ici).
3. Mettre la poudre de biscuit dans un saladier.
4. Faire fondre le beurre au micro onde et ajoutez-le aux biscuits.
5 et 6. Mélangez et versez le tout dans le moule (24 cm pour cette recette) et tassez avec une fourchette « et pas les mains ma Louloutte !!!! »
Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Pour la ganache

– 300 g de chocolat noir dessert
– 50 ml de crème liquide entière
– 150 g de crème de coco
– 40 g de beurre
-150 g de mascarpone

1, 2 et 3. Portez la crème liquide et la crème de coco à ébullition.
4 et 5. Versez-la en 3 fois sur le chocolat et le beurre fondus.
6, 7 et 8. Ajoutez la mascarpone puis versez sur le fond de biscuit.
Laissez 4 heures au frais.

Pour la meringue

– 2 blancs d’œuf
– 100 g de sucre
– 40 ml d’eau

1, 2 et 3. Chauffez le sucre et l’eau à 118°C.
4, 5 et 6. Montez le blanc d’œuf en neige.
7. Versez le sirop bouillant en filet sans cesser de fouetter, d’abord à vitesse faible puis augmenter la progressivement jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
8. Recouvrez la ganache de meringue italienne.
Mettre 1/4 d’heure au frais puis à l’aide d’un chalumeau, caramélisez le dessus puis démouler.

 Gourmande de meringue italienne que je suis, la prochaine fois je double les quantités histoire qu’elle prenne le dessus sur la ganache 😉